لا تتخلص من “قشر الفول السوداني”.. يمكن صنع بدائل اللحوم الغنية بالألياف ومكونات النمو للحوم المزروعة مع الحد من هدر الغذاء

 الأراضي المقدسة الخضراء / GHLands 

من مكمل بروتين بنكهة الفول السوداني الخفيفة للمشروبات والمسحوق إلى قاعدة بروتينية للحوم ومنتجات الألبان النباتية.. تطبيقات متعددة لمركزات بروتين قشر الفول السوداني

هل تعلم أنه يمكنك تناول قشور الفول السوداني؟ والأفضل من ذلك، هل تعلم أنه يمكنك صنع لحوم صديقة للبيئة منها؟
هذا ما يقترحه علماء، في خطوة يقولون إنها قد تؤدي إلى خفض هدر الغذاء، وتعزيز الصحة البشرية، وتعزيز الأمن الغذائي واقتصادات المزارع، وتقليل الانبعاثات، وبالتالي تحقيق العديد من أهداف التنمية المستدامة.

وفي دراسة نشرت في مجلة فرونتيرز، أوضح الباحثون أن حوالي 22% من 46 مليون طن من الفول السوداني المنتج سنويا هي عبارة عن نفايات من القشور، مما يؤدي إلى فقدان أكثر من 6.5 مليون طن من الألياف الغذائية و595 ألف طن من البروتين النباتي.

في حين يتم إعادة تدوير قشور الفول السوداني بشكل شائع لإنتاج علف للحيوانات، ومادة جافة كاملة للتغليف والحشو الصناعي، وربما الوقود الحيوي، تشير الدراسة إلى أن هذه “فرصة ضائعة” لأن هذه القشور صالحة للأكل من قبل البشر.
وتقترح طرقًا لاستعادة العناصر الغذائية (مثل البروتين والألياف) ومعالجة هذه القشور وتحويلها إلى مكونات وظيفية لمجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك اللحوم النباتية والمزروعة

ويقول العلماء إن تثمين المنتجات الثانوية للفول السوداني من شأنه أن يزيد بشكل كبير من كمية الغذاء المتاحة من الاستخدام الحالي للأراضي والمياه والطاقة، مما يعالج الجوع ويفيد المزارعين (الذين يمكنهم بيع القشور بسعر أعلى مقارنة بأعلاف الحيوانات منخفضة التكلفة).

إن أغلب انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري من إنتاج الفول السوداني تأتي من الأنشطة التي تتم في المزارع، وتمثل القشور وحدها ربع الناتج المحتمل من الطاقة. ولكن بشكل عام، تولد هذه الفول السوداني انبعاثات أقل بنسبة 97% لكل كيلوغرام من لحوم البقر، وتستهلك 97% أقل من الأراضي أيضًا – لذا فإن استخدام القشور لإنتاج الغذاء للاستهلاك البشري يوضح طريقة مستدامة للغاية لزيادة الأمن الغذائي.

وفقًا للدراسة، تتمتع قشور الفول السوداني بالعديد من المزايا الغذائية. فهي مصدر غني بالألياف الغذائية (التي تشكل أكثر من 60% من وزنها الجاف) والبروتين (7%)، إلى جانب المغذيات النباتية ذات المصدر النباتي مثل البوليفينول والفلافونويد.

ويشمل ذلك الفلافونويد المضاد للالتهابات لوتولين، والذي تم استخدامه كمصدر للمواد النشطة بيولوجيًا في الأدوية والمكملات الغذائية.

ويستشهد العلماء بأبحاث تظهر إمكانات المستخلصات المشتقة من قشور الفول السوداني في علاج السرطان وارتفاع ضغط الدم، وإدارة الألم، وإظهار خصائص مضادة لمرض السكري، وتقليل نشاط مسببات الأمراض في تطبيقات الأغذية.

“إن التقدم في الأدلة حول هذه المركبات أدى إلى إنتاج واسع النطاق لمستخلصات من قشور الفول السوداني المستخدمة بشكل متكرر في الأدوية في معظم مناطق العالم”، كما جاء في الدراسة.

ومع ذلك، لا تتم معالجة دقيق قشور الفول السوداني حاليًا في أي مكان في العالم، وفقًا للباحثين، وهذا يمثل فرصة لخبراء الصحة ومصنعي الأغذية. بمجرد قبول المستهلكين له كمكون، فإن إضافته إلى المواد الغذائية يمكن أن يقلل من تكاليف الإنتاج وانعدام الأمن الغذائي في المناطق المعرضة للخطر، والتي يتداخل العديد منها مع مناطق زراعة الفول السوداني.

قشور البندق واللوز والجوز تُستخدم بالفعل كدقيق غني بالألياف والبروتين، ولكن الفول السوداني يُزرع بكميات أكبر كثيراً، وتحتوي قشوره على كمية مطلقة أكبر كثيراً من البروتين والألياف والمغذيات مقارنة بقشور البندق أو اللوز، ومع ذلك، لا توجد براءات اختراع لمعالجة قشور الفول السوداني للاستخدامات الغذائية البشرية، مما يجعلها سوقاً ناضجة للإبداع.

قشور الفول السوداني كغذاء مستقبلي

كما تم استخدام دقيق اللوز والبندق في الخبز والوجبات الخفيفة، يمكن أيضًا استخدام دقيق قشور الفول السوداني لصنع الخبز والكعك والمقرمشات والبسكويت.

يمكن للدقيق الغني بالألياف من هذه القشور أن يعزز قوام الخبز بسبب قدرته القوية على الترابط وامتصاص الماء بشكل أعلى.

يمكن أن تستفيد الأطعمة الشائعة مثل اليخنات والمرق أيضًا من دقيق قشور الفول السوداني.

ومن بين الاستخدامات المثيرة للاهتمام لهذه الطريقة تحلل دقيق قشور الفول السوداني، الذي يستخدم لاستخراج الليجنين (مجموعة من البوليفينولات). ويتبقى السليلوز، الذي يمكن معالجته ليكون بديلاً لميثيل السليلوز.

وهو مستحلب ومكثف وعامل ربط شائع الاستخدام في اللحوم النباتية.

التنشيط المستهدف للبروتينات قد يفتح المجال أمام خصائص مرتبطة بإضافات السليلوز، مما يؤدي إلى الاستفادة بشكل أفضل من قشور الفول السوداني وتحسين كفاءة التكلفة لإعادة تدويرها، مع توفير تنوع أكبر في الطهي وملف غذائي محسن مع متطلبات معالجة أقل بشكل عام.

وفي الوقت نفسه، تحتوي هذه القشور أيضًا على تركيز عالٍ من الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة، والتي يرتبط بعضها بنكهات الأومامي، وخاصة اللحوم المشوية والمعتقة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن معالجتها بطريقة مماثلة لبروتين البازلاء، الذي من المتوقع أن يتجاوز الطلب الكبير عليه قدرات الإنتاج.

وتقول الدراسة، إن “استعادة البروتين المفقود من مصدر بديل للبقوليات مثل البازلاء الخضراء يمكن أن يوفر مصدرًا إضافيًا لتلبية هذا الطلب مع زيادة كفاءة أنظمة الإنتاج الحالية”.

وبسبب محتوى الألياف والكربوهيدرات المحتفظ به، يمكن أن تكون أحجام المبيعات النهائية أكبر بنسبة 20% من بروتين البازلاء، إذا كنا نستهدف تركيزات مماثلة.

يمكن أن يكون لمركزات بروتين قشر الفول السوداني هذه تطبيقات متعددة، من مكمل بروتين بنكهة الفول السوداني الخفيفة للمشروبات والمسحوق، إلى قاعدة بروتينية للحوم ومنتجات الألبان النباتية.

ومن الجدير بالذكر أنه يمكن استخدامها كبديل لبروتينات نباتية أخرى في وسائط النمو الخالية من المصل، والحبر الحيوي، ومكونات السقالة الهيكلية للحوم المزروعة، وهو أمر مهم في وقت تعمل فيه الصناعة على خفض التكاليف من خلال ابتكارات وسائط الثقافة .

وتلعب أبحاث قشر الفول السوداني أيضًا دورًا في الطلب المتزايد بسرعة على الأطعمة الغنية بالألياف وسط ظهور أدوية GLP-1 agonist مثل Ozempic وwegovy، والتي هزت بالفعل صناعة الأغذية . عن موقع المستقبل الأخضر