أكثر من 3600 مادة كيميائية تتسرب إلى الغذاء أثناء عمليات التصنيع والمعالجة والتعبئة والتخزين وتصل جسم الإنسان

 الأراضي المقدسة الخضراء /GHLands

تحديد 79 مادة كيميائية تستخدم في معالجة الأغذية في الجسم تسبب السرطان والطفرات الجينية ومشاكل الغدد الصماء والإنجاب

توصلت دراسة جديدة إلى أن أكثر من 3600 مادة كيميائية تتسرب إلى الغذاء أثناء التصنيع والمعالجة والتعبئة والتخزين تنتهي في جسم الإنسان – وبعضها مرتبط بمشاكل صحية خطيرة.

تعد هذه الدراسة هي الأولى التي تربط بشكل منهجي بين المواد الكيميائية التي نستخدمها في المواد المستخدمة في تعبئة وتجهيز الأغذية والتعرض البشري لها.

المواد الكيميائية الغذائية المسببة للسرطان

نشرت الدراسة في مجلة علوم التعرض وعلم الأوبئة البيئية ، وحددت 79 مادة كيميائية تستخدم في معالجة الأغذية في الجسم، ومن المعروف أنها تسبب السرطان، والطفرات الجينية، ومشاكل الغدد الصماء والإنجاب، وغيرها من المخاوف الصحية.

وأكدت جين مونكي، المؤلفة الرئيسية للدراسة والمديرة الإدارية والمسؤولة العلمية الرئيسية في منتدى تغليف الأغذية -وهي مؤسسة غير ربحية مقرها زيورخ في سويسرا- أن العديد من المواد الكيميائية الأخرى قد تكون ضارة بطرق لم يحددها العلم بعد.

وقالت مونكي: “نحن لا نقيس فقط المواد الكيميائية التي من المعروف أنها تستخدم في عملية تصنيع الأغذية، ولكن أيضًا كل المواد غير المرغوب فيها – المنتجات الثانوية والشوائب التي نسميها المواد المضافة بشكل غير مقصود” ، “هذه المواد موجودة دائمًا في البلاستيك، وفي طلاءات العلب والتغليف، وفي أحبار الطباعة وما إلى ذلك، قد لا يكون لها وظيفة تقنية في معالجة الأغذية، ولكنها موجودة بغض النظر عن ذلك وتنتقل إلى البشر، ونحن نقوم بقياسها.”

وأشارت مونكي إلى أنه في حين أن المواد الملامسة للأغذية قد تتوافق مع اللوائح الحكومية الحالية، فإن الدراسة تسلط الضوء على أن هذه المواد الكيميائية قد لا تكون آمنة تمامًا، قائلة “نحن لا نعرف بالضبط ما هي الكمية المستخدمة في تغليف المواد الغذائية أو غيرها من مواد ملامسة الأغذية مقارنة بالكمية المستخدمة في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية والمنسوجات وما إلى ذلك، أليس كذلك؟ أود الحصول على هذه المعلومات”.

مارتن فاجنر أستاذ علم الأحياء في الجامعة النرويجية للعلوم والتكنولوجيا قال لشبكة CNN “هذا رقم مذهل ويظهر أن المواد الملامسة للأغذية تشكل مصدرًا مهمًا للمواد الكيميائية لدى البشر “.

 

المواد البلاستيكية

التنظيم الكيميائي وسلامة الغذاء

ورد المجلس الكيميائي الأمريكي، وهو جمعية صناعية، بأن أعضاءه ملتزمون بسلامة الغذاء، وقال متحدث باسم المجلس: “من الضروري، مع ذلك، عند تقييم المخاطر المحتملة، مراعاة سياق أوسع، بما في ذلك الأطر التنظيمية القائمة، والأدلة العلمية، والمستويات الفعلية ودرجة التعرض التي قد توجد” ، ” أي إجراءات مقترحة تفتقر إلى هذا السياق، وخاصة عندما لم يتم تحديد العلاقة السببية بشكل قاطع، تتعارض مع قوانين تنظيم المواد الكيميائية القائمة على المخاطر في الولايات المتحدة.”

وأضاف “أعتقد أنه سيكون من الرائع أن نجعل من المتطلبات التنظيمية للشركات أن تعلن عن كمية ونوع المواد الكيميائية التي تضعها في طعامي أو زجاجة الماء البلاستيكية.”

التعرض لمادة البيسفينول

أحد المواد الكيميائية التي تم اكتشافها في كل من الغذاء وجسم الإنسان هي مادة بيسفينول أ ، أو BPA، والتي كانت تستخدم في صنع زجاجات الأطفال، وأكواب الشرب، وأوعية حليب الأطفال حتى قام الآباء المعنيون بمقاطعة هذه المنتجات منذ أكثر من عقد من الزمان.

إن مادة BPA هي مادة تسبب خللاً في الغدد الصماء وترتبط بتشوهات الأجنة وانخفاض الوزن عند الولادة واضطرابات الدماغ والسلوك عند الرضع والأطفال. وفي البالغين، ارتبطت هذه المادة بمرض السكري وأمراض القلب وضعف الانتصاب والسرطان وزيادة خطر الوفاة المبكرة بنسبة 49% في غضون 10 سنوات.

يمكن أن تتسرب مادة البيسفينول أ إلى الطعام من بطانات الأطعمة المعلبة، وأدوات المائدة المصنوعة من البولي كربونات، وحاويات تخزين الطعام، وزجاجات المياه، وفقًا للمعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية .

المواد الكيميائية الموجودة في المواد الغذائية

وأضاف فاجنر: “تظهر الدراسة أيضًا أن المواد الملامسة للأغذية يمكن أن تحتوي على مواد كيميائية مسببة للطفرات تضر بحمضنا النووي، مثل المعادن الثقيلة “، “هناك أدلة قوية على أن البشر يتعرضون لمواد PFAS، أو ما يسمى بالمواد الكيميائية الدائمة، من عبوات المواد الغذائية التي تكون ثابتة للغاية، وتتراكم بيولوجيًا، وتسبب سمية الأعضاء.”

مواد الكيميائية تعطل الهرمونات

تتواجد مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل، أو PFAS ، في دم ما يقدر بنحو 98% من الأميركيين، وفقًا للأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب.

هذه المواد الكيميائية التي تعطل الهرمونات مثيرة للقلق إلى درجة أن الأكاديميات حددت في يوليو 2022 مستويات مثيرة للقلق “بالنانوجرام” ودعت إلى اختبار الأفراد المعرضين للخطر، بما في ذلك الرضع وكبار السن.

المواد الكيميائية الإضافية في تغليف المواد الغذائية

وكشف البحث، أن مجموعة كيميائية أخرى موجودة في تغليف الأغذية انتقلت إلى البشر وهي الفثالات.

تم العثور على الفثالات في الشامبو ومستحضرات التجميل والعطور وألعاب الأطفال وأوعية الطعام، وقد ارتبطت بتشوهات الأعضاء التناسلية وعدم نزول الخصيتين عند الأطفال الذكور، فضلاً عن انخفاض عدد الحيوانات المنوية ومستويات هرمون التستوستيرون عند الذكور البالغين.

وربطت دراسات سابقة أيضًا بين الفثالات والسمنة لدى الأطفال، والربو، ومشاكل القلب والأوعية الدموية، والسرطان، والوفاة المبكرة لدى الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 55 و64 عامًا.

وفي الدراسة الجديدة، قارن الباحثون 14 ألف مادة كيميائية معروفة بأنها تتلامس مع الغذاء أثناء عملية التعبئة والتغليف مع قواعد بيانات عالمية تراقب التعرض البشري للسموم الكيميائية المحتملة، وقد تم تحميل كافة بيانات البحث إلى قاعدة بيانات مفتوحة للاستخدام العلمي.

قالت مونكي: “لدينا ما يقرب من 60 عامًا من الأبحاث حول انتقال المواد الكيميائية إلى الأغذية من معدات معالجة الأغذية وتعبئتها، وقد تمت دراسة هذا الأمر على نطاق واسع للغاية” ، “وفي الوقت نفسه، هناك دراسات جيدة وقوية بشكل متزايد حول مادة بيسفينول أ، والفثالات، وPFAS، ومثبطات اللهب المبرومة وما إلى ذلك والتي ترتبط بالأمراض لدى البشر.”

تتبع المواد الكيميائية في جسم الإنسان

ما كان مفقوداً في الأدبيات هو المقارنة بين ما وجد في أجسام الناس والمواد الكيميائية المعروفة بأنها تنتقل إلى الغذاء أثناء المعالجة.

ولربط النقاط، نظرت مونكي وزملاؤها إلى قواعد بيانات المراقبة الحيوية الوطنية والإقليمية التي تتعقب المواد الكيميائية في الدم البشري، والبول، وحليب الثدي، وعينات الأنسجة، وغيرها من المؤشرات الحيوية.

وفي الدراسة، استخدم الباحثون بيانات من المسح الوطني الأمريكي للصحة والتغذية (NHANES)، الذي يجمع بيانات الصحة والتغذية السنوية عن الأمريكيين، بالإضافة إلى قواعد بيانات أخرى.

من بين 14 ألف مادة كيميائية معروفة بأنها تنتقل إلى الغذاء أثناء المعالجة والتعبئة والتغليف، تم قياس بضع مئات فقط من هذه المواد في البشر بواسطة هذه البرامج.

على سبيل المثال، تم رصد 172 مادة كيميائية فقط في مواد ملامسة الأغذية في الولايات المتحدة بواسطة NHANES – وتم اكتشاف 144 من هذه المواد الكيميائية في بعض السكان.

عشرات الآلاف من المواد الكيميائية الملامسة للأغذية

وقال فاجنر: “نظراً لوجود عشرات الآلاف من المواد الكيميائية التي تلامس الأغذية، فإن برامج المراقبة البيولوجية لا تملك القدرة على اختبار جميع المواد الكيميائية التي قد نتعرض لها”، “وهذا يخلق تحيزات تجاه مواد تمت دراستها جيدًا ويترك فجوة كبيرة في معرفتنا بجميع المواد الكيميائية الأخرى التي يحتمل أن تكون موجودة في أجسامنا.”

وقالت ميلاني بينيش، نائبة رئيس الشؤون الحكومية في مجموعة العمل البيئي (EWG)، وهي منظمة المستهلكين التي تراقب التعرض لـ PFAS وغيرها من المواد الكيميائية الخطيرة، إن وجود مادة كيميائية في الجسم لا يعني بالضرورة أنها ضارة”، وأضافت “ومع ذلك، لا ينبغي أن تولد بأي مادة كيميائية بداخلك”.

“والسؤال الأكبر هو، هل نحتاج حقًا إلى هذه المواد الكيميائية لمعالجة طعامنا؟ عندما تكون هناك مواد كيميائية في أجسامنا نعلم أنها قد تسبب لنا الأذى، فيجب علينا القضاء على كل طرق التعرض الممكنة”.

عن موقع المستقبل الأخضر